Paste cu vinete şi roşii

Ingrediente :

1 pachet de paste (400 g)

2 vinete

2 cepe

1 kg de roşii bine coapte

200 grame caşaval ras

Parmezan ras sau caciotta (eu am folosit din cea cu ardei iute)

Frunze de busuioc verde

Oregano uscat

Pastele se fierb conform indicaţiilor de pe pachet.

Vinetele se spală, se taie rondele, se sărează şi se lasă să stea 15 – 20 minute, după care se spală cu apă rece (se scapă in acest fel de gustul amărui). Se frig pe grill pe ambele părţi.

Se prepară sosul de roşii. Roşiile se pun în apă fierbinte pentru ca pieliţa să se cureţe uşor. După ce au fost curăţate de coajă se taie cubuleţe.

Cepele se toacă mărunt şi se călesc în ulei de măsline. Când ceapa devine translucidă se adaugă roşiile şi se lasă să fiarbă timp de 20 de minute, amestecând din când în când. Inainte de a lua sosul de pe foc, se potriveşte de sare şi piper şi se condimentează cu frunze de busuioc tocate şi oregano.

Circa ¾ din sosul de roşii se amestecă cu pastele. Se toarnă jumătate din cantitatea de paste cu sos de roşii într-o cratiţă sau vas termorezistent, deasupra se presară parmezanul(caciotta), apoi se pune jumătate din rondelele de vinete şi deasupra se presară caşcaval ras. Se continuă cu restul de paste, parmezan, vinete, restul de sos de roşii iar deasupra se presară caşcaval.

Se dă la cuptor (preincălzit la 180°C) pentru 30 de minute. 

Au ieşit nişte paste delicioase iar ardeiul iute din brânza caciotta le-a dat un gust uşor picant.

Biscuiţi cu unt de arahide

De când m-am făcut corporatistă, ador după-amiezele leneşe de duminică, în care stai cu o carte pe genunchi, o ceaşcă de cafea sau ceai şi o prăjitură de casă alături. Biscuiţii aceştia mi se par perfecţi lângă ceai şi sunt foarte uşor de făcut.

E nevoie de :

170 grame unt la temperatura camerei

180 grame unt de arahide

180 grame zahăr

2 ouă

260 grame făină

1 praf de copt

1 lingură esenţă de vanilie

Opţional : arahide, fulgi de ciocolată, stafide etc

Pentru coacere se foloseşte o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu hârtie de copt.

Folosind un mixer, untul se bate cu zahărul până se obţine o cremă albicioasă fină. Apoi se adaugă untul de arahide şi se amestecă până la omogenizare. Se încorporează unul câte unul ouăle şi esenţa de vanilie.

Separat într-un castron se amestecă făina cu un praf de sare şi praful de copt, apoi se încorporează treptat în compoziţia cu unt. Opţional, se pot adăuga bucăţi de arahide tăiate, fulgi de ciocolată sau stafide.

Din aluatul obţinut se modelează mingi mici, care apoi se aplatizează cu palma, obţinând nişte discuri de aproximativ ½  cm grosime. Dacă aluatul e prea moale, se mai adaugă făină sau se pune în frigider pentru ½ oră.

Folosind o furculiţă ai cărei dinţi se trec prin zahăr sau făină, se face un model în cruce pe suprafaţa discurilor de aluat. Se coc la 180°C timp de 10 – 15 minute. 

După ce se răcesc devin mai crocanţi.

Tartă cu roşii şi brânză

De fapt o variaţiune pe tema Quiche lorraine, cu ce aveam prin frigider.

Pt umplutură :

10 linguri mazăre verde congelată

10 linguri porumb congelat sau de la conservă

1 morcov mare ras

3 ouă

300 grame brânză (urdă /brânză de oaie/telemea)

2 roşii mari

Am folosit acelaşi aluat ca la tarta cu mere (http://hannascuisine.blogspot.ro/2012/05/tarta-cu-mere.html ) doar că am pus jumătate din cantitatea pentru fiecare ingredient (şi nu am pus zahăr).

In timp ce aluatul se odihnea la frigider, am călit într-o cratiţă mazărea şi porumbul, la foc mic, cu puţin ulei de măsline şi piper negru, amestecând din când în când ca să nu se prindă de fundul cratiţei. 

După un sfert de oră am luat amestecul de mazăre şi porumb de pe foc, am adăugat morcovul ras, brânza rasă, ouăle bătute şi puţină sare, amestecâd până la omogenizarea compoziţiei. Roşiile le-am tăiat rondele.

Am întins aluatul sub formă de disc şi am  tapetat cu el o formă de tartă. Am înţepat aluatul din loc în loc cu o furculiţă şi l-am dat la cuptor pentru 10 minute.

După cele 10 minute, am scos forma din cuptor, am turnat peste aluat o jumătate din compoziţia cu ouă şi  deasupra am pus jumătate din rondelele de roşii (pe cele mai frumoase le-am salvat pentru décor). Peste roşii am turnat restul compoziţiei cu ouă şi am ornat cu restul rondelelor de roşii. Am dat la cuptor pentru 40 de minute.

Se serveşte caldă, ornată cu frunze verzi de busuioc.

Idee: în loc de mazăre şi porumb se pot pune rondele de dovlecel făcute în prealabil pe grătar şi aşezate în straturi.